Qu’est-ce que le Picon bière
Le Picon bière est un apéritif très répandu dans le nord et l’est de la France. Le principe est simple à retenir. On verse une dose de Picon, une liqueur amère à base d’écorces d’orange, dans un grand verre de bière blonde bien fraîche. Le résultat est doux, légèrement orangé et bien plus désaltérant qu’un amer bu seul.
Ce mélange plaît parce qu’il adoucit l’amertume du Picon tout en gardant de la fraîcheur. La bière apporte la longueur et les bulles quand la liqueur apporte le parfum d’agrume et une pointe sucrée. Et c’est ce dosage entre les deux qui fait tout le charme de la boisson.
La recette du Picon bière et ses bonnes proportions
La préparation ne demande aucun matériel particulier. Il vous faut du Picon, une bière blonde et un verre à pied ou une chope d’au moins 33 centilitres. Comptez environ une dose de Picon pour une bière, en ajustant selon votre goût pour l’amertume.
Voici les proportions les plus courantes pour un verre réussi.
- Dosage classique, deux à trois centilitres de Picon pour 25 centilitres de bière blonde.
- Version douce, un peu moins de Picon et davantage de bière pour un apéritif léger.
- Version corsée, jusqu’à cinq centilitres de Picon pour les amateurs d’amertume franche.
Versez d’abord le Picon au fond du verre puis complétez doucement avec la bière inclinée, afin de garder un peu de mousse. Servez sans glaçon, la bière étant déjà fraîche. Certains ajoutent un trait de sirop de sucre de canne ou une rondelle d’orange pour arrondir le tout.
L’origine du Picon, de l’Algérie à nos comptoirs
La liqueur Picon est née en 1837 grâce à Gaétan Picon, un soldat français installé en Algérie. Souffrant de fièvres, il aurait mis au point une préparation à base d’écorces d’orange amère, de quinquina et de gentiane pour supporter le climat. Le remède est vite devenu une boisson appréciée des troupes.
De retour en métropole, Gaétan Picon a industrialisé sa recette et ouvert une distillerie à Marseille. L’amer Picon a connu un grand succès au dix-neuvième siècle, à une époque où les boissons à base de quinquina passaient pour toniques. Son degré d’alcool, autrefois bien plus élevé, a été abaissé au fil du temps.
Quelle bière choisir pour un Picon réussi
Le choix de la bière compte autant que le dosage du Picon. Une blonde simple et peu amère reste la valeur sûre, car elle laisse la place aux arômes d’orange sans se battre avec eux. Les grandes blondes de type lager ou pils conviennent parfaitement pour un Picon de comptoir.
Évitez les bières trop typées comme les IPA très houblonnées ou les brunes torréfiées, dont le caractère écrase la liqueur. Une blonde légère autour de 5 pour cent d’alcool, servie bien fraîche, donne l’équilibre que recherchent la plupart des amateurs. Envie de tenter un Picon bière vraiment réussi chez vous ?
Les variantes régionales du Picon bière
Le Picon bière n’a pas la même allure selon les régions. Dans le Nord et le bassin minier, on le sert volontiers dans une grande chope, bien dosé, comme un classique des cafés. Dans l’Est, en Lorraine et en Alsace, la version porte souvent le nom de Picon maison avec parfois un ajout de sirop ou de citron.
On trouve aussi des déclinaisons avec d’autres amers que la marque Picon, selon ce que le bar a en stock. Le principe reste le même, un amer d’orange marié à une blonde fraîche. Chaque région défend sa recette avec fierté.
Picon et amer bière, quelle différence
Beaucoup confondent le Picon et les amers génériques servis au bar. Picon est une marque précise, avec sa recette d’écorces d’orange, de gentiane et de quinquina. Un amer bière peut désigner la même boisson préparée avec une autre liqueur amère d’orange, souvent moins typée.
Dans la pratique, quand vous commandez un amer bière dans un café, on vous sert le plus souvent un Picon bière ou son équivalent. Le goût varie un peu d’une marque à l’autre mais la logique reste identique.
Le degré d’alcool du Picon bière
La liqueur Picon titre aujourd’hui autour de 18 pour cent d’alcool. Une fois diluée dans un grand verre de bière blonde, la boisson finale reste assez légère, proche de celle d’une bière un peu renforcée. Tout dépend bien sûr de la quantité de Picon versée et du volume de bière.
Ce côté peu alcoolisé explique en partie le succès de l’apéritif. Il se boit frais, en terrasse, sans assommer comme le ferait un cocktail plus fort. La modération reste de mise car l’amertume masque parfois l’alcool.
Questions fréquentes sur le Picon bière
Quel est le degré d’alcool d’un Picon bière
La liqueur Picon titre environ 18 pour cent. Une fois versée dans une bière blonde, le verre complet reste proche d’une bière classique un peu renforcée. Le résultat dépend de la dose de Picon et de la taille du verre.
Quelle bière utiliser pour un Picon
Une blonde légère et peu amère de type lager ou pils donne le meilleur résultat. Elle laisse ressortir l’arôme d’orange du Picon sans lutter contre lui. Mieux vaut éviter les IPA et les bières brunes trop marquées.
D’où vient le Picon bière
La liqueur a été créée en 1837 par Gaétan Picon en Algérie, à partir d’écorces d’orange amère. L’habitude de la mélanger à la bière est ensuite née dans les cafés du nord et de l’est de la France.